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Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos. Um lipídio simples que quando hidrolisado produz ácidos graxos e glicerol é chamado de gordura ou óleo. Um lipídio simples que, durante, a hidrólise, produz ácidos graxos e um álcool de alta massa molecular é chamado de cera.
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No organismo humano produz ácidos graxos mais glicerol ou glicerina (propanotriol), após ação da enzima lipase, presente no suco pancreático
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