Question

6. O termo “lipídio” é originado do grego lipos, que significa gordura. Os lipídios são produtos de

origem biológica, constituídos por grupos de ácidos graxos – ácidos carboxílicos com longas

cadeias não ramificadas, formadas por número par de átomos de carbono unidos por ligações

simples ou duplas. Em relação aos lipídios, assinale a alternativa correta.

a) Para a indústria de alimentos, as gorduras trans são atrativas devido à longa vida de prateleira,

estabilidade durante a conservação fria e consistência semissólida que pode ser usada para

melhorar a palatabilidade de produtos de padaria e doces, porém também apresentam efeitos

negativos, principalmente relacionados às doenças cardiovasculares.

b) Os ácidos graxos saturados são os principais causadores do colesterol plasmáticos,

destacando-se os ácidos linoleico e araquidônico, sendo suas principais fontes o óleo de coco,

a manteiga e a gordura animal.

c) O Instituto Americano de Medicina - IOM (2002) sugere que as dietas tenham o menor conteúdo

possível de colesterol, ácidos graxos trans e gorduras insaturadas, tendo em vista as

correlações positivas da ingestão desses tipos de lipídios e o aumento do risco de doenças

crônicas não comunicáveis.

d) Os ácidos graxos, após sua absorção no intestino, são transportados na circulação sanguínea

ou para serem utilizados pelo fígado e tecidos periféricos ou serem armazenados no tecido

muscular

Answer 1

Correta: a) Para a indústria de alimentos, as gorduras trans são atrativas devido à longa vida de prateleira, estabilidade durante a conservação fria e consistência semissólida que pode ser usada para melhorar a palatabilidade de produtos de padaria e doces, porém também apresentam efeitos negativos, principalmente relacionados às doenças cardiovasculares.

Os ácidos linoleico e araquidônico são poliinsaturados. Gorduras insaturadas sem excesso de ômega-6 e /ou carência de ômega-3 são saudáveis. Ácidos graxos são armazenados no tecido adiposo.