Respostas
No laboratório é promovida a sistematização dos procedimentos e técnicas adequadas para aquisição, seleção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento e apresentação dos alimentos, a saber:
* Conhecimento dos alimentos in natura e industrializados (aspecto, forma, tipo);
* Elaboração de protocolos de preparações (fichas de preparações) com os diversos grupos de alimentos;
* Desenvolvimento de receitas culinárias;
* Conhecimento das modificações ocorridas durante a manipulação;
* Práticas das normas de higiene e manipulação;
* Estudo das preparações, com constante monitoramento de todas as modificações ocorridas com os alimentos, como o dimensionamento de pesos, medidas, indicadores de conversão dos alimentos, porcionamento e rendimento;
* Cálculo do valor nutritivo e do custo de cada porção;
* Avaliação e degustação das preparações elaboradas.