Question

Porque o fermento faz o pão crescer?

Answer 1

Porque provoca bolhas de gás dentro dos alvéolos formados pela massa do pão. As bolhas são produzidas pela fermentação da levedura
A fermentação é um processo no qual são adicionadas à massa de cereais leveduras que, utilizando açúcares da massa, irão produzir um gás chamado dióxido de carbono (CO2). Este gás fica preso na massa pois ela tem uma estrutura formada pelas proteínas da farinha, o glúten (como se fosse uma rede elástica), fazendo com que a massa cresça. Após assado, esse gás se desprende e a estrutura da massa se mantém rija, porque durante o aquecimento as proteínas da água se ressecam e ficam firmes.