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As proteínas são hidrolisadas parcialmente no estômago pela ação da enzima pepsina em peptonas. No intestino delgado as proteínas também são hidrolisadas em peptonas pela ação das enzimas tripsina e quimiotripsina. Essas peptonas são hidrolisadas a aminoácidos pela ação das carboxipeptidases também no intestino delgado.
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