Respostas
O atributo cor tem influência, também, do grau de maturação, deterioração e
identifica o alimento; qualquer alteração dessas características pode prejudicar a
avaliação global do produto.
Em um estudo clássico de Hall (1958) com sorvetes, servidos aos
consumidores na cor branca, ou seja, não coloridos, poucos conseguiram identificar
os sabores corretos (Monteiro, 1984).
O provador, ao degustar, ativa sua memória sensorial e espera uma
determinada forma, tamanho e cor para cada tipo de cada alimento; qualquer desvio
deste padrão interfere no processo de avaliação.
Em síntese, a verdade é que a primeira avaliação do alimento é feita com os
olhos, ou seja, pela aparência, cor, forma, tamanho, brilho, características da
superfície, constituindo o primeiro critério de aprovação do produto.