Question

Desde a Antiguidade, o salgamento das carnes tem sido um dos mais empregados processos de conservação de alimentos, também útil na conservação das peles de animais usadas na confecção de vestimentas. O salgamento evita a proliferação de bactérias e de outros microrganismos que atuam na decomposição de matéria orgânica.a) Qual é influência da concentração salina na eliminação dos microrganismos?b) Que fenômeno está envolvido no processo de morte celular, nesse caso? Justifique.

Answer 1

Quando uma pessoa salga a carne, ela fica com grande percentual de cloreto de sódio (NaCl). Quando há bactérias e outros seres na carne, eles se tornam inativos pela perda de água, "querendo " um equilíbrio de concentrações . Mas isto não ocorre.

Espero ter ajudado.