Question

Um dos métodos utilizados para conservar os alimentos é controlar a concentração de oxigênio, já que ele interfere com o crescimento microbiano e pode contribuir para as reações de deterioração. Duas formas são as mais utilizadas: o vácuo e a modificação da atmosfera pela substituição da mistura gasosa que compõe o meio. Quanto ao controle da concentração de oxigênio nos alimentos, considere as seguintes afirmações: I- A embalagem em atmosfera modificada (EAM) substitui o ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) ao redor do produto. II- Usando concentrações acima de 20% de CO2 é possível controlar muitos dos organismos anaeróbios e níveis mais altos podem ajudar a controlar o botulinum. III- O vácuo (retirada de ar) é considerado uma forma de embalagem modificada porque modifica a composição gasosa do meio e faz com que o potencial redox tenda a ficar positivo. É possível afirmar que: Escolha uma: a. I e III estão corretas b. Apenas II está correta c. I e II estão corretas d. Apenas I está correta e. I, II e III estão corretas

Answer 1

Olá

O objetivo da conservação de alimentos pode ser descrito como um processo de deixar o ambiente do alimento, de origem animal ou vegetal com um ambiente com uma caracteristica de não favorecer o desenvolvimento de microorganismos que tem como consequência a sua degradação de tecidos e a diminuição de vida de prateleira desse produto, que por fim será descartado.

A resposta correra é a letra (C), que aponta que as afirmativas I e II estão corretas, pois a embalagem em atmosfera modificada tem o principio de suabstituir os seu gases por O₂, N₂, CO₂.

Espero ter ajudado.

Answer 2

Resposta: Apenas a l está correta

Explicação: