Question

A cor é a primeira característica observada pelo consumidor no momento da compra e se relaciona com outros aspectos de qualidade como a dureza e a suculência. Através do uso do sistema colorimétrico e suas escalas de cor é possível avaliar a cor na carne que é resultante da absorção de luz pela mioglobina e fibras musculares e é influenciada pela quantidade de líquido presente na carne. A realização do teste colorimétrico 24 horas após o abate pode auxiliar na detecção de possíveis alterações. Diversos fatores podem afetar a coloração da carne. O pH, por exemplo, interfere com a capacidade de retenção de água que, por sua vez, afeta a coloração da carne. Considere as seguintes afirmações acerca das relações entre estas 3 variáveis (pH, retenção de água e cor): I- Valores de L* maiores que 53 ocorrem porque há diminuição na capacidade de retenção de água II- Valores de L* maiores que 53 ocorrem quando há rápido abaixamento do pH III- Valores de L* entre 44 e 53 são indicativos de carne normal IV- Valores de L* menores que 44 indicam carne escura Está (ã) correta (s): Escolha uma: a. I e IV b. I e II c. II e III d. I, II e IV e. I, II, III e IV

Answer 1

não é a I e II nem a I, II e IV.

Answer 2

todas estão corretas;

I,II,III.IV