Question

A desconstrução dos pratos tem como objetivo uma nova leitura do alimento trazendo as mais variadas técnicas e prezando pelo sabor. Trata-se de uma inusitada e irreverente tendência gastronômica que está em alta nos últimos tempos. Um exemplo desta cozinha de desconstrução é a famosa salada russa reinventada e descontruída pelos irmãos Roca em seu renomado El Celler de Can Roca. Segundo nossos estudos, a respeito da salada russa homônima dos irmãos Roca, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: A partir de um purê de cenouras, são feitas esferas servidas com um coulis de pimentão e vegetais salteados. Alternativa 2: Os legumes são dispostos formando um círculo e sobre eles são dispostas as esferas de batata que recebem por fim um coulis de azeitonas e sobre as esferas uma espuma. Alternativa 3: Trata-se de um purê de atum e creme de leite com batatas salteadas em óleo defumado e como finalização o coulis de azeitonas. Alternativa 4: As vagens são cozidas com o atum e então são servidos com uma emulsão de ovos e um coulis de cenoura. Alternativa 5: Trata-se de uma versão do purê de batatas com espessante amido de milho e óleo de atum defumado, servidos com cenouras e vagens cozidas.

Answer 1

Olá!

Basicamente, tem-se abaixo a receita da salada russa homônima dos irmãos Roca:

Os legumes escaldados são dispostos no prato, formando um círculo.

Sobre eles são colocadas as esferas de batatas.

Acima tem-se o coulis de azeitonas.

Por último, a espuma  é montado com o auxílio de um mixer e sobrepõe a esfera.

Então a alternativa correta é a:

Alternativa 2: Os legumes são dispostos formando um círculo e sobre eles são dispostas as esferas de batata que recebem por fim um coulis de azeitonas e sobre as esferas uma espuma.

Bons estudos!

Answer 2

Resposta certa é a 2