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A diferença entre os azeites e osóleos é a seguinte: os azeites são obtidos pôr pressão, como é o caso doazeite de oliva, e os óleos, pôr pressão, solventes e posterior purificação e refinação. Na prática, o azeite é o único óleo vegetal que não é extraído pôr solventes químicos e não sofre o processo de refinação.
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