Question

Como surgiu o processo de conservação dos alimentos que você está estudando? desidratação e secagem , me ajudem pfv

Answer 1

A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos.  Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento, quer por autólise quer por acção de microrganismos.  Mas o que é que acontece neste processo?  O sal desidrata o alimento (retira a água da sua composição) por diferença de pressão osmótica – a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento) para fora – reduzindo a sua actividade. Assim, permite a sua conservação pois a água é uma enorme fonte de microrganismos.