) Escolha um alimento ou produto a ser analisado, defina um problema que queira estudar para este alimento, e depois descreva sobre os três principais fatores para se ter uma avaliação de qualidade.
Respostas
Oi, tudo bem?
A análise sensorial é a ciência que mede, analisa e interpreta os dados com relação às características dos alimentos que são avaliadas pelos cinco sentidos: visão, olfato, audição, tato e paladar.
Nas indústrias de alimentos, a aplicação da análise sensorial é de grande importância para avaliar as características do produto produzido, como por exemplo, a textura, a cor, o sabor e a estabilidade de armazenamento desse produto alimentício. Além disso, a qualidade sensorial do alimento favorece a fidelidade do consumidor a um produto específico em um mercado cada vez mais exigente.
Exemplo: produção de uma nova formulação de biscoitos ou bolachas. Deseja-se definir as qualidades dessa produção, se a nova formulação do produto atende aos requisitos que se espera de um biscoito, como por exemplo, ter uma boa avaliação sobre fatores de textura (crocância), cor (assamento) e sabor.
Espero ter ajudado!