Question

qual e a importancia dos fungos na fabricaçao de vinhos e espulmantes?

Answer 1

Sem a fermentação, a bebida extraída da uva sequer pode ser considerada oficialmente um vinho. Isso é o que afirma a lei 7678/88, no artigo 3º: "vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura." Desse modo, também podemos concluir que o vinho só pode ser obtido de uvas, e não de outras frutas.

A fermentação é um processo usado há muito tempo, inclusive na pré-história, quando os homens das cavernas descobriram que a carne mais envelhecida tinha um sabor melhor. No entanto, pouco se entendia dessa técnica, que e começou a ser estudada apenas na segunda metade do século XIX, quando Louis Pasteur passou a detalhar os seus processos e a tentar compreendê-los. Uma das descobertas foi de que um tipo de levedura fazia um vinho ser bom, enquanto o outro tipo deixava o sabor ruim.

Desde então a fermentação tem sido estudada e já foram desenvolvidos métodos mais eficientes, espécies de leveduras e técnicas que tornam o procedimento melhor. É por meio da fermentação que diversas matérias-primas são transformadas em produtos como o queijo, o pão e outras bebidas alcoólicas.