Matéria: Biologia
Autor: ruthrebeca
Perguntado 7 anos atrás

Como é conhecido o processo de resfriamento do amido resistente, após a cocção? Explique este fenômeno.

Respostas

respondido por: LouiseSG

Olá, tudo bem?

A Retrogradação do amido é o fenômeno que ocorre após a cocção e o processo de gelatinização do amido.

Ao resfriar, ocorre uma reordenação da estrutura, ou seja, um rearranjo das moléculas por ligações de hidrogênio. Na prática, percebe-se o aumento da firmeza e opacidade, resistência a hidrólise, baixa solubilidade em água e sinérese, que é a expulsão da água entre as moléculas.

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