O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha e é apresentado em dois tipos: o químico e o biológico. No fermento químico, as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose, e seu metabolismo a transforma em álcool e gás carbônico, que, com o calor, expande a massa.
Respostas
Olá!
A questão está incompleta. Abaixo acrescento o complemento.
“Durante o processo industrial de produção dos fermentos, o tipo de fermento que precisa de verificação das espécies de fungos presentes no produto pelo fabricante é o:
a) biológico, pois esse fermento é composto por uma espécie de fungo, e não deve haver outras espécies contaminando-o.
b) biológico, pois esse fermento deve ser estéril e não deve apresentar nenhum tipo de organismo vivo, como fungos e bactérias.
c) biológico, pois a presença de fungos estraga a qualidade do alimento que for produzido com esse fermento e causa intoxicações alimentares.
d) químico, pois esse fermento tem sua ação em altas temperaturas. Se o fermento contiver muitos fungos, com o aquecimento, estes morrerão.
e) químico, pois nesse tipo de fermento deve haver bicarbonato de sódio e fungos, sendo a verificação necessária para garantir a qualidade do produto.”
O fermento biológico precisa da presença de fungos no seu interior para que possibilite o crescimento dos materiais. Ou seja, no fermento biológico a presença de fungos é fundamental para que ele “funcione”. Além disso, nenhuma outra espécie de ser vivo deve estar envolvida na reação. No fermento químico, as reações envolvidas são químicas e não biológicas.
Sendo assim, a resposta correta é a alternativa a) biológico, pois esse fermento é composto por uma espécie de fungo, e não deve haver outras espécies contaminando-o.
Espero ter ajudado, bons estudos!
alguem responde preciso de ajuda no geekie