Question

"Durante o processo de cocção ocorre transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. Esta energia vai modificar as estruturas moleculares dos alimentos, provocando alterações nos sabores, aromas, texturas e aparência, melhorando o paladar e facilitando a ingestão e digestão dos alimentos. A cocção serve também para destruir micro organismos nocivos, tornando os alimentos próprios para o consumo. Existem três grandes métodos de cocção: calor úmido, calor seco e misto." Disponível em: . Acesso em: 13 dez. 2017. Considerando os métodos de cocção por calor seco, complete as lacunas a seguir: A aplicação do calor seco sem gordura é aplicado apenas ar seco, sem adicionar gordura e a aplicação do calor pode ser por meio direto ou indireto. Dentre os métodos de cocção por calor seco pode-se considerar: ____________, o qual aplica-se ar quente e calor indireto e a transmissão de calor ocorre por convecção; outro método ____________ se dá através da cocção dos alimentos por exposição direta ao calor seco e forte, a qual seu objetivo é fechar os poros do alimento, selando rapidamente. Os processos de saltear e frigir são exemplos de cocção por calor seco ____________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: Alternativas: a) grelhar, assar no espeto, com gordura. b) assar no forno, grelhar, com gordura. c) ensopar, assar no forno, sem gordura. d) refogar, grelhar, com gordura. e) assar no forno, refogar, sem gordura.

Answer 1

A palavras que completam as lacunas são, respectivamente: assar no forno, grelhar, com gordura. Ou seja, A aplicação do calor seco sem gordura é aplicado apenas ar seco, sem adicionar gordura e a aplicação do calor pode ser por meio direto ou indireto. Dentre os métodos de cocção por calor seco pode-se considerar: assar no forno, o qual aplica-se ar quente e calor indireto e a transmissão de calor ocorre por convecção; outro método grelhar se dá através da cocção dos alimentos por exposição direta ao calor seco e forte, a qual seu objetivo é fechar os poros do alimento, selando rapidamente. Os processos de saltear e frigir são exemplos de cocção por calor seco com (pouca) gordura.