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Olá,
Podemos dizer que o comércio de especiarias na baixa Idade Media era feito por meio da rota comercial estabelecida pelos Bizantinos, que com a cidade de Constantinopla (Bizâncio) trazia para o ocidente europeu as especiarias vindas do oriente.
Basicamente, os povos europeus eram dependentes do poderio do Império Bizantino, que controlava o acesso às especiarias, visto que tinha o controle logístico para tal. Basicamente, o comércio de especiarias na baixa Idade Media dependia de Constantinopla, e é por isso que após sua queda os portugueses e espanhóis buscaram novas rotas comerciais para as índias.
Abraços!
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