Question

explique o termo desnaturação das proteínas

Answer 1

As proteínas são formadas por sequências de aminoácidos, sendo elas: primária (sequência de aminoácidos), secundária (espiral formada pela estrutura primária), terciária (dobramentos da estrutura secundária sobre si mesma) e quaternária (união de terciárias formando uma maior).

A desnaturação proteica é a alternação nas estruturas primária e secundária da proteína, é causada por variações do pH e temperatura. Causa a perda do papel biológico da proteína.