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Olá, tudo bem?
A classe de conservantes mais afetada pelo pH é a dos ácidos orgânicos e seus derivados.
Os ácidos orgânicos são os conservantes mais utilizados como aditivos alimentares a fim de conservar os produtos, impedindo a contaminação e crescimentos de fungos, bactérias e micro-organismos prejudiciais ao produto e ao consumidor.
Estes conservantes são afetados pelo pH por que sua atuação se torna melhor em meio ácidos ou levemente ácidos, assim, nãos e adequam a qualquer alimento e muitas vezes são usados em conjunto com outros conservantes para se tornarem mais efetivos.
Quanto mais baixo for o pH do alimento, menor será a concentração de ácidos orgânicos utilizado em sua conservação. Porém, a grande maioria dos alimentos apresenta um pH alto (alcalino) tais como os produtos orgânicos (frutas, legumes, vegetais e água).
Exemplos de alimentos com baixo pH (ácido) são os industrializados, tal como refrigerantes, hambúrguer, doces, café e algumas frutas cítricas como limão e laranja.
Espero ter ajudado !