Question

agentes de crescimento são ingrediente que tem por finalidade aumento de volume, porosidade e leveza ao incorporando ar, e, ao ser aquecido, expande a massa e promove seu crescimento. A respeito destes agentes, analise as afirmações: I. Agentes de natureza física: consiste em bater os ingredientes, como o açúcar com gordura, líquidos batidos, claras em neve, para incorporação de ar de forma física. II. Agentes de natureza biológica: as leveduras (Saccharomyces cerevisiae) desdobram a sacarose em monossacarídeos para utilizá-los como fonte de energia, produzindo álcool e gás carbônico. O crescimento é mais lento e necessita de temperatura adequada (em torno de 25 a 30 ºC). III. Agentes de natureza química: compostos que liberam gás carbônico na presença de água, contêm bicarbonato de sódio, amido, cremor de tártaro. De crescimento é rápido, após a adição, as preparações devem ser colocadas no formo imediatamente, para aproveitar a ação do fermento. O uso exagerado produz muito gás e deixa um sabor residual de sabão na preparação. IV. Na realidade, os de natureza biológica possuem crescimentos mais rápidos, quando comparados aos químicos e físicos. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Answer 1

A resposta certa é Apenas I, II e III estão corretas.

Answer 2

Apenas I, II e III estão corretas.