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A água é o nutriente de maior importância para a sobrevivência de qualquer pessoa. Sessenta por cento (60%) do corpo de um adulto é constituído de água. Algumas funções como: regular a temperatura corporal, transportar nutrientes e oxigênio para as células e proteger órgãos e tecidos estão relacionadas a esse líquido.
Em relação a sua compartimentalização no organismo, vinte e oito litros de água se encontram no líquido intracelular (LIC) e quatorze litros no líquido extracelular (LEC). Uma maior quantidade de íons sódio e cloro estão presentes no LEC, enquanto maiores concentrações de íons potássio, de fosfato e de proteínas estão no LIC
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