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Era feita pela mão de obra escrava africana, no Sistema de Plantation e nos grandes Engenhos Canavieiros.
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A plantação, colheita, processo de fabricação de seus derivados eram feitos por escravos africanos, a construção do moinho ( onde se moia a cana ) também, esse processo era divido entre mulheres também escravas e o homens mais fortes e saudáveis, todos "trabalhavam" para seus senhores.
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