Question

substituir fermento por bicarbonato? alguém sabe?

Answer 1

não vai dá certo não pois o bicarbonato é corrosivo já o bicarbonato é incisivo.

Answer 2

Em tese, tanto o bicarbonato como o fermento tem funções ou reações semelhantes, pois ambos provocam  uma reação química quando em contato com água ou alimento.

São ligeiramente diferentes em sua composição química, porém ambos são apropriados para consumo humano.