A carne caprina tem uma distribuição de gordura na carcaça diferente do ovino, concentrando-se mais na região abdominal e vísceras, sendo considerada uma carne magra, e com porcentagem de proteína semelhante as demais carnes. O leite apresenta excelente características nutricionais, sendo muitas vezes recomendado por médicos para nutrição de crianças e idosos.
Sobre os produtos de origem caprina, assinale a alternativa com afirmação correta.
Escolha uma:
a. O consumidor do couro exige materiais legítimos e de alta qualidade, no processo de curtimento do couro, defeitos devido o processo ou mesmo a presença de marcas na pele do animal não desfavorecem o produto.
b. A carne caprina presenta de 4 a 10% a quantidade de gordura e a quantidade de proteínas é semelhante às demais carnes entre 18 a 23%.
c. Na França a não aceitação por subprodutos derivados do leite de cabra provocou retração do setor, principalmente para e as beneficiadoras.
d. A caseína do leite de cabra possui maior quantidade de alfa-s2 e caseína-ß que provocam menos reações alérgicas, lembrando que a alergia nos indivíduos tem predisposição genética, e variam de intensidade de indivíduo para indivíduo.
e. Algumas proteínas predominantes do leite de cabra como alfa-s1 e a beta-lactoglobulina, presentes no soro do leite podem causar alergia, assim como no leite de vaca.
Os consumidores globalizados e conscientes exigem produtos alimentícios seguros e diferenciados, procurando aliar qualidade e sabor. Para tanto, as exigências são: qualidade do produto, quantidade ofertada para atender à demanda, preço competitivo, propaganda, praticidade, disponibilidade por parte do consumidor (SANDOVAL JR., 2011).
Quanto às exigências do consumidor de produtos caprinos, qual alternativa é correta?
Escolha uma:
a. O consumidor exige cortes de carne com padrão internacional como T-bone o carré de cordeiro, pratos da alta gastronomia. Para a pele a micragem baixa e heterogeneidade das fibras sintéticas são fundamentais para o consumidor.
b. A carne de animais jovens, por ser mais macia e suculenta tem melhor aceitação no mercado, já a carne dos animais mais velhos apresenta textura mais firme, sabor e odor característicos, principalmente relacionado a carne de bode, que não são bem vistos pelo consumidor.
c. O consumidor exige lã mais fina e homogênea para vestuário, couro sem marcas, macio e resistente, e cortes de carnes apresentáveis, legalizados e com padrão internacional.
d. O consumidor exige um couro macio, resistente e flexível, o leite de cabra e seus derivados devem ser manipulados de forma artesanal e a carne caprina é comercializada apenas em hotéis, resorts e restaurantes de alta gastronomia.
e. A carne de animais mais velhos, por ser mais macia e suculenta tem melhor aceitação no mercado, já o leite de cabra é muito utilizado para produção de queijos nobres.
Sobre os itens abaixo:
I) Devido à oferta de produtos como carne, pele, leite e seus derivados, sendo o leite de cabra o segundo leite mais consumido no mundo, perdendo para o de vaca, perfazem um importante ramo do agronegócio brasileiro e mundial com potencial de expansão.
II) As peles de caprino são bem aceitas pelas indústrias de curtume, sendo utilizadas no setor de vestuário, calçadista, moveleiro e automobilístico, porém há baixa produção no mercado interno, sendo necessária a importação.
III) O Nordeste é o maior produtor do Brasil, principalmente no estado da Paraíba, com uma produção de 14 mil litros de leite ao dia, sendo o leite de cabra considerado um alimento nutritivo, rico em vitaminas A, B1, B2 e C.
IV) O couro pode ser comercializado como wet blue, como couro crust ou como couro acabado, após o processamento o couro é avaliado e vendido por área, em m2 ou pé2, porém há maior valor agregado quando este já é vendido na forma de bolsas, sapatos e vestuário, por exemplo.
Julgue os itens acima em V (verdadeiro) ou F (falso) respectivamente e assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a. V; V; F; V.
b. V; F; V; V.
c. F; V; V; V.
d. V; V; V; F.
e. V; V; F; F.
Respostas
A resposta correta é: A caseína do leite de cabra possui maior quantidade de alfa-s2 e caseína-ß que provocam menos reações alérgicas, lembrando que a alergia nos indivíduos tem predisposição genética, e variam de intensidade de indivíduo para indivíduo.
Os consumidores globalizados e conscientes exigem produtos alimentícios seguros e diferenciados, procurando aliar qualidade e sabor. Para tanto, as exigências são: qualidade do produto, quantidade ofertada para atender à demanda, preço competitivo, propaganda, praticidade, disponibilidade por parte do consumidor (SANDOVAL JR., 2011).
Quanto às exigências do consumidor de produtos caprinos, qual alternativa é correta?
A carne de animais jovens, por ser mais macia e suculenta tem melhor aceitação no mercado, já a carne dos animais mais velhos apresenta textura mais firme, sabor e odor característicos, principalmente relacionado a carne de bode, que não são bem vistos pelo consumidor.
Sobre os itens abaixo:
I) Devido à oferta de produtos como carne, pele, leite e seus derivados, sendo o leite de cabra o segundo leite mais consumido no mundo, perdendo para o de vaca, perfazem um importante ramo do agronegócio brasileiro e mundial com potencial de expansão.
II) As peles de caprino são bem aceitas pelas indústrias de curtume, sendo utilizadas no setor de vestuário, calçadista, moveleiro e automobilístico, porém há baixa produção no mercado interno, sendo necessária a importação.
III) O Nordeste é o maior produtor do Brasil, principalmente no estado da Paraíba, com uma produção de 14 mil litros de leite ao dia, sendo o leite de cabra considerado um alimento nutritivo, rico em vitaminas A, B1, B2 e C.
IV) O couro pode ser comercializado como wet blue, como couro crust ou como couro acabado, após o processamento o couro é avaliado e vendido por área, em m2 ou pé2, porém há maior valor agregado quando este já é vendido na forma de bolsas, sapatos e vestuário, por exemplo.
Julgue os itens acima em V (verdadeiro) ou F (falso) respectivamente e assinale a alternativa correta.
F; V; V; V.