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Existem vários fatores, um deles é a transpiração da folhas, pois nelas vc encontra os estômatos que perdem água ao realizar as trocas gasosas! Logo as celulas da folha ficam mais concentradas ocasionando um certa pressão osmótica, e como as moléculas de água tem pontes de hidrogênio( ligação forte) a coluna vai sendo empurrada! (teoria da coesão tensão)
Resumi o bastante, Espero q ajude!
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