O tipo de processamento dos alimentos é um tema abordado na versão mais atual do Guia Alimentar para a População Brasileira, já que este condiciona o perfil de nutrientes, o gosto e o sabor que agregam à alimentação, além de influenciar com quais outros alimentos serão consumidos, em quais circunstâncias (quando, onde, com quem) e, mesmo, em que quantidade. O impacto social e ambiental da produção também é influenciado pelo tipo de processamento utilizado.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014.
Recomenda-se a preferência pelo uso de alimentos ____________ e/ou frescos, porém nos grandes centros urbanos utiliza-se grande quantidade de alimentos ____________ que devem se
Respostas
Diante das transformações sociais vivenciadas pela sociedade
brasileira, que impactaram sobre suas condições de saúde e nutrição, fezse
necessária a apresentação de novas recomendações. A segunda edição
do guia passou por um processo de consulta pública, que permitiu o seu
amplo debate por diversos setores da sociedade e orientou a construção
da versão final, aqui apresentada.
Tendo por pressupostos os direitos à saúde e à alimentação adequada
e saudável, o guia é um documento oficial que aborda os princípios
e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a
população brasileira, configurando-se como instrumento de apoio às ações
de educação alimentar e nutricional no SUS e também em outros setores.
Considerando os múltiplos determinantes das práticas alimentares