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O óleo é gordura saturada(lig. simples) ,já a gordura da manteiga foi hidrogenizada (processo de insaturação,lig. duplas.
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O óleo apresenta ligações duplas, onde as mesmas possuem o ponto de fusão menor quando comparadas as simples, por isso são líquidos a temperatura ambiente. A margarina por exemplo, é um óleo que passou por um processo de hidrogenação catalítica com platina para que remova a dupla e assim se transforme em algo sólido.
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