Question

atualmente, é comum encontrar, nas prateleiras de supermecados, alimentos desidratados, isto é, isentos de água em sua composição. O processo utilizado na desidratação dos alimentos é a liofilização. A liofilização consiste em congelar o alimento a temperatura de - 197°C e depois submeter o alimento congelado a pressoes muito baixas. Na temperatura de - 197°C, a água contida no alimento encontra-se na fase sólida e, como o abaixamento de pressão, passa diretamente para a fase vapor, sendo então eliminada?

Answer 1

Sim, o gelo evapora por sublimação.

bons estudos!