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Olá!
Tal fato ocorre devido as reações químicas que ocorrem quando a coca cola entra em contato com o permanganato, em nível molecular sabemos que a reação provoca uma liberação de energia considerável já que a coca é lançada em forma de jato após o contato com o permanganato de potássio.
A questão da mudança de coloração está relacionada possivelmente a quantidade de gás que temos na coca, quando a reação ocorre uma liberação de compostos das duas substâncias que deixa a coca roxa.
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