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Os ruminantes são animais mamíferos herbívoros, pertencentes à subordem Ruminantia. Estes animais realizam a digestão em duas fases.
A principal característica destes animais é digestão do alimento em duas etapas: na primeira etapa eles mastigam e engolem o alimento (ervas, vegetais e gramíneas, principalmente). Na segunda etapa eles regurgitam o bolo alimentar (alimento mastigado com saliva) para fazer a mastigação e voltar a engolir. Desta forma, conseguem retirar o máximo possível de nutrientes do alimento.
Os ruminantes são mamíferos herbívoros que possuem vários compartimentos gástricos, por isso também denominados de poligástricos, que ao contrário dos monogástricos que possuem um só compartimento gástrico, o estômago, os ruminantes possuem quatro, o rúmen, retículo, omaso e abomaso.