Question

qual o manequim______vestido que você esta usando?(desse/deste)

Answer 1

"desse", já que é em relação à algo que se encontra próximo da pessoa para quem se fala.

Answer 2

Nesse caso usa "desse".
Usamos desse quando queremos dizer algo em relação a pessoa para quem estamos falando.
Observe que quando você vai comprar algo, exemplo: você está com um caderno na mão então você pergunta "qual o preço deste caderno, se estivesse na mão do vendedor seria "desse caderno".