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É composto basicamente por duas fracções:
1. Fracção saponificavel: - Triglicerídeos ácidos gordos livres, fósfatideos, glícerol.
2. Fracçãoinsaponificavel: - Hidrocarbonetos, álcoois alifáticos, esterois, compostos aromáticos, ceras, pigmentos: clorofilas, carotenoides, tocoferois.
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