Question

As etapas de processamento da salsicha incluem a recepção de matéria-prima, desossa, moagem da carne e adição dos ingredientes específicos, cominuição/mistura/emulsificação, embutimento, cozimento, resfriamento, depelagem, tingimento, embalagem, pasteurização e resfriamento e refrigeração/estoque/expedição.

Em relação aos pontos críticos de controle do processo quatro etapas podem ser enumeradas: o cozimento, o resfriamento, a depelagem e o estoque. Para evitar o desenvolvimento de microrganismo é importante que durante o cozimento:

Escolha uma:
a. a temperatura de 85ºC seja atingida nos pontos mais centrais da massa
b. a temperatura de 100ºC seja atingida nos pontos mais centrais da massa
c. a temperatura de 74ºC seja atingida nos pontos mais centrais da massa
d. a temperatura de 65ºC seja atingida nos pontos mais centrais da massa
e. a temperatura de 56ºC seja atingida nos pontos mais periféricos da massa

Answer 1

a temperatura de 74ºC seja atingida nos pontos mais centrais da massa

Answer 2

a temperatura de 74ºC seja atingida nos pontos mais centrais da massa

CORRIGIDO