Question

Analise o modo de preparo de uma massa de pão simples: " 1- Em uma vasilha coloque a água morna, o açúcar, o sal e o fermento. 2- Espere fermentar por cerca 20 minutos. 3- Acrescente o óleo e a farinha de trigo e sove. 4- Divida a massa em 3 partes iguais, se puder cilindre a massa. 5- Modele os pães. 6- Aguarde crescer. 7- Leve ao forno pré - aquecido, a 180º, para assar por 40 minutos". Sabemos que a água adicionada à massa de panificação, possui uma finalidade tecnológica, que é: Alternativas: a) Alterar o valor de proteínas. b) Alterar o valor da gordura. c) Alterar o teor de carboidratos. d) Promover o desenvolvimento do glúten. e) Promover o desenvolvimento de proteínas

Answer 1

A resposta correta é promover o desenvolvimento do Glúten.

A água é de suma importância, ela tem atividade no fermento, na gelatinização do amido, não é a toa que é considerada solvente universal.

As outras respostas estão erradas.