• Matéria: Saúde
  • Autor: giicsouzapei8co
  • Perguntado 7 anos atrás
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Um dos aditivos tecnológicos utilizados na fabricação de queijo Minas Frescal é o cloreto de cálcio. Sua adição deve ser realizada porque, após o processo de pasteurização, o cálcio solúvel fica indisponível. A quantidade adicionada varia entre 0,02 e 0,03% do volume inicial do leite. Dentre as funções do cloreto de cálcio no processo tecnológico de fabricação de queijo Minas Frescal está:

Respostas

respondido por: mellcy
22

Ligar-se à proteína o que permite a formação de coalhada com a consistência adequada.

respondido por: milainemachado
3

Resposta:

Ligar-se à proteína o que permite a formação de coalhada com a consistência adequada.

Explicação:

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