No PPHO 3 temos a Prevenção contra a contaminação cruzada! Nesta atividade você deverá citar algumas medidas (ao menos 03) que devem ser adotadas pelas empresas/estabelecimentos alimentícios para evitarem a contaminação cruzada. Para cada medida apresentada, justifiquem a importância de cada uma delas (apresente a medida e na sequência apresente a justificativa).
Respostas
Olá, tudo bem?
A contaminação cruzada é a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção, sendo que na indústria alimentícia é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos.
Algumas medidas que devem ser tomadas são:
Lavagem correta das mãos e vestimenta apropriada e limpa dos manipuladores de alimentos - é a medida mais eficaz para prevenir a contaminação cruzada e minimizar a transferência de microrganismos para os alimentos a serem consumidos.
Separação adequada dos alimentos - promover a separação entre os alimentos crus e prontos para consumo, tanto no armazenamento quanto no manuseio.
Separação de utensílios e higienização - os utensílios de cozinha devem ser sanitizados e separados, evitando o uso de facas e recipientes para preparo de alimentos de origem vegetal e animal, por exemplo. Além disso, as áreas de manipulação e preparo dos alimentos devem ser diferenciadas e equipamentos devem ser bem higienizados.