Question

O gotejamento é a etapa tecnológica que serve para evitar que a absorção de água da etapa de pré-resfriamento seja maior do que 8. Para avaliar a etapa é realizado o método de controle interno e o método de gotejamento (drip-test). Em um teste pelo método do controle interno, a média de peso inicial de 10 aves foi de 2,950 kg. Após o pré-resfriamento por imersão, as carcaças pesavam em média 3,175 kg. Dessa forma, o percentual de água absorvida durante o processamento foi de: Escolha uma: a. 7,9% b. 8,2% c. 7,6% d. 7,5% e. 8,5%

Answer 1

Olá, tudo bem?

O gotejamento  tem como objetivo de eliminar o excesso de água absorvida na carcaça  durante o processo de pré-resfriamento.

A quantidade de água absorvida pode ser avaliada por meio do Método de Controle Interno ou Teste de Absorção  que se baseia na comparação dos pesos das carcaças devidamente identificadas, antes e depois do  pré resfriamento por imersão.

Assim, temos que a diferença entre o peso inicial (Pi) e o peso final (Pf) multiplicada por 100 e dividida pelo  peso inicial (Pi), determina o percentual de água absorvida (A) durante o processamento.

$A = \frac{Pf-Pi}{Pi}.100$

$A = \frac{3,175-2,950}{2,950}.100$

$A = 7,6%$

Resposta:  c. 7,6%