"O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes." Disponível em: . Acesso em: 21 jan. 2018. Sobre a gelatinização do amido, analise as asserções: I. Uma propriedade do amido é a gelatinização, importante para determinar o tempo necessário de cozimento do grão, dos produtos e também seu rendimento. Quando o amido é aquecido em água, a capacidade de absorção de água aumenta. PORQUE II. A membrana que envolve o amido torna-se permeável, após aquecimento, absorve água e incha lentamente, até atingir cerca de três vezes seu volume inicial. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Escolha uma: a. As proposições I e II são falsas. b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. d. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
Respostas
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
Sobre o processo de gelatinização do amido, entendemos que:
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
O amido é um tipo de carboidrato. Podemos citar como exemplos de alimentos ricos em amido: batata, arroz, mandioca e milho, mas existem diversos outros alimentos.
Na indústria, o amido é utilizado na fabricação de diferentes tipos de alimentos, como, por exemplo:
- molhos
- bebidas lácteas
- sopas
- farinhas
Gelatinização do amido
O processo de gelatinização do amido ocorre quando ao aquecer a suspensão em água os grãos de amido se dilatam, rompendo as cadeias de amilose e amilopectina e formando um gel, uma pasta.
Esse processo é importante na indústria de alimentos e no estudo da ciência dos alimentos.
Mais sobre amido em:
brainly.com.br/tarefa/21971309
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