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Entre as características da exploração de hortaliças, podemos citar:
- Utilização das pequenas áreas: normalmente a exploração ocorre em propriedades pequenas, com o uso mais intensivo do solo
- Ciclo cultural curto: levando em consideração tal característica, vários plantios da mesma espécie ou não podem utilizar a mesma área ao longo do ano.
- Aproveitamento de áreas marginais: como o nome já indica, são utilizados solos que estão à margem de áreas com grandes culturas ou com solo que possui uma baixa fertilidade natural.
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