O fluxograma geral para a produção do atum enlatado e do corned beef inclui as etapas de recepção da matéria prima, o armazenamento da matéria-prima, o descongelamento, a preparação e o corte, a limpeza, a cozedura, o enlatamento (enchimento), a adição do molho de cobertura, o fecho/cravação, a lavagem, a esterilização, o arrefecimento, o armazenamento do produto e a sua expedição. Em relação, a esterilização comercial, a alternativa que completa as lacunas corretamente é:
O processamento térmico dividido em três fases: ________, _____________ e ___________. Na primeira fase, até que a temperatura atinja _____ e que dura, em média 12 minutos, ocorre a remoção de ar; na segunda, a temperatura sobe até ______ e dura ________ (é a fase em que haverá a eliminação de microrganismos); por fim, na última, a entrada de água e ar comprimido na autoclave baixa a temperatura e mantém a pressão constante, respectivamente.
Escolha uma:
a. processamento térmico propriamente dito, resfriamento, desaeração, 102ºC, 121,5ºC, 15 minutos
b. desaeração, processamento térmico propriamente dito, resfriamento, 102ºC, 121,5ºC, 15 minutos
c. processamento térmico propriamente dito, desaeração, resfriamento, 102ºC, 121,5ºC, 15 minutos
d. desaeração, processamento térmico propriamente dito, resfriamento, 85ºC, 121,5ºC, 15 minutos
e. desaeração, processamento térmico propriamente dito, resfriamento, 102ºC, 121,5ºC, 30 minutos
Respostas
Olá!!!
ALTERNATIVA CORRETA LETRA B.
Primeiramente irão passar por uma esteira e seguir para a etapa de pesagem e logo em seguida são lavadas por água quente a uma temperatura de aproximadamente 83 °C quem tem por finalidade a retirada das impurezas. Essas latas então são colocadas em cestos metálicos e só ai que são encaminhadas para o processo térmico para que possa ser realizada a esterilização nas autoclaves.
Durante todo esse processo é importante que seja evitada variações bruscas de pressão, isso para que possa se manter a integridade das latas e não causar afundamentos. Além disso, a água utilizada para o resfriamento deve conter cloro, sendo que a temperatura após o resfriamento deve chegar a 38°C.
Espero ter ajudado!!!
Resposta:
a. desaeração, processamento térmico propriamente dito, resfriamento, 102ºC, 121,5ºC, 15 minutos Correto
Explicação: