Question

De acordo com Rangel (2004, p. 6), na cozinha clássica a habilidade de preparar bons fundos é uma das mais importantes, porque a maior parte do trabalho de um cozinheiro depende deles. Um bom fundo é a base de sopas, molhos e da maior parte de assados e cozidos, apesar de, na cozinha moderna, os molhos artesanais terem perdido sua importância.

RANGEL, Patrícia Nascimento. Fundos e molhos: artesanais ou industriais? Monografia (Especialização). Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo. 2004. 55f.



A respeito dos fundos, analise as afirmativas e indique V para verdadeiro e F para falso.

( ) Os fundos básicos foram criados pela culinária francesa e são caldos resultantes de sobras de alimentos utilizados como medida de economia pelos restaurantes.

( ) Os caldos podem ser servidos diretamente como foram preparados ao passo que os fundos são utilizados na produção de outros pratos.

( ) A redução de líquidos do fundo exige que a cocção seja lenta para que o aroma e sabor fiquem mais concentrados.

( ) Os fundos básicos também podem ser divididos em claros (boi e vitela) ou escuros (aves e pescados).

( ) Para clarificação do caldo pode-se adicionar uma gema ao caldo fervente para absorção de impurezas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:
a.
F - V - V - F - V.

b.
F - F - V - F - V.

c.
V - V - F - V - F.

d.
V - V - V - F - F.

e.
F - V - V - F - F. CORRETO!

Answer 1

F - V - V - F - F. CORRETO!

(V-) Os caldos podem ser servidos diretamente como foram preparados ao passo que os fundos são utilizados na produção de outros pratos.

( V)- A redução de líquidos do fundo exige que a cocção seja lenta para que o aroma e sabor fiquem mais concentrados