Question

Os indicadores de preparo de alimentos devem ser estudados e padronizados para cada restaurante ou estabelecimento específico, já que podem ser diferentes de um local para o outro. Para o correto levantamento dos indicadores de preparo dos alimentos e da elaboração das fichas técnicas, é importante conhecer corretamente os conceitos envolvidos, assim, será possível se obter melhores resultados e, consequentemente, ofertar melhores pratos aos consumidores. PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. São Paulo: Manole, 2008. Assim, com base em nossos estudos sobre os indicadores de preparo, é corrreto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: Peso bruto corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pelo pré-preparo e que se encontra próprio para ser submetido ao processo do preparo. Alternativa 2: Peso bruto corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pela reidratação e que se encontra próprio para ser submetido ao processo de cozimento. Alternativa 3: Peso líquido corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pelo pré-preparo e que se encontra próprio para ser submetido ao processo do preparo. Alternativa 4: Rendimento corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa. Alternativa 5: Porção corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa.

Answer 1

Alternativa 3 é a correta:

PESO LÍQUIDO: corresponde à quantidade

de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L)

que se encontra próprio para ser submetido ao

processo do preparo, ou seja, já passou pelo pré-

-preparo. Podemos citar a laranja já descascada.

Answer 2

Resposta:

Alt 3

Explicação:

PESO BRUTO: corresponde à quantidade  

de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que  

ainda não foi submetido ao processo de pré-

-preparo. Suas características de origem ainda  

se fazem presentes. Podemos citar a laranja in  

natura, com casca.

pag. 44 do livro.