Question

Os salames são definidos como os produtos cárneos industrializados obtidos de carne suína ou de uma mistura de carne suína e bovina, com adição de toucinho, de ingredientes, embutidos, curados, fermentados, maturados, defumados (ou não) e dessecados. O processo de fabricação do salame deve ser bem controlado para a garantia das características organolépticas do produto. Pode-se dizer que a textura característica do produto ocorre em função de: Escolha uma: a. interação entre as partículas de carne, de gordura e as proteínas durante o tempo de estocagem até a expedição. b. interação entre as partículas de carne, de gordura e as proteínas durante o processo de trituração. c. elevação do pH que causa a mudança de solução para gel em um processo desencadeado pelo componente proteico d. baixo pH que causa a mudança de solução para gel em um processo desencadeado pelo componente lipídico e. interação entre as partículas de carne, de gordura e as proteínas durante o processo de embutimento.

Answer 1

c. interação entre as partículas de carne, de gordura e as proteínas durante o processo de trituração. Correto

Answer 2

Resposta:

LETRA b. interação entre as partículas de carne, de gordura e as proteínas durante o processo de trituração

Explicação: