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O extrativismo vegetal ocorria principalmente na região de Mata de Araucárias. As espécies mais utilizadas são o Pinheiro do Paraná, Imbuia e o Cedro. A maioria da matéria prima extraída é utilizada em fábricas de papel e celulose. Mais recentemente, a erva mate é outro produto importante que tem a sua extração e cultivo se ampliando cada vez mais.
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O carvão mineral é o principal produto, sua produção acontece principalmente na região de Criciúma. Outra matéria prima produzida em larga escala é o caulim, utilizada nas fábricas de azulejos e louças, também da região de Santa Catarina e Paraná.
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