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A participação dos negros nos engenhos era a de manter o maquinário rudimentar ativo, carregar a matéria-prima para as áreas de produção e, em alguns casos, fazer a segurança do ciclo produtivo.
Era, assim, um local de trabalho para os "negros pacificados", sendo a parte mais sensível da produção do açúcar - sendo comum, também, que os escravizados rebeldes sabotassem a produção lançando dentes e pedras nas máquinas.
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