Question

porque um enlatado contendo somente carne de porco requer um tempo maior de esterilização a uma dada temperatura do que um que contenha sopa com pedaços de carne de porco?

Answer 1

Porque quando se tem a sopa com pedaços de carne de porco, a carne já foi cozida podendo matar possíveis ovos da Taenia solium que pode vir a causar a cisticercose, que é uma doença que afeta o cérebro e mata.
Por isso um enlatado que contém somente carne de porco requer um tempo maior de esterilização.