Question

A reação de Maillard ocorre entre um grupamento carbonila do açúcar redutor ou da gordura e o grupamento amina livre (NH2) do aminoácido, em meio preferencialmente alcalino, na presença de água e calor. O resultado final dessa reação é a formação e o acúmulo de compostos saborosos e aromáticos e pigmentos de cor parda. As melanoidinas, pigmentos responsáveis pela cor, são moléculas grandes e insolúveis que surgem como resultado de complexas reações de polimerização e condensação"

Existe um composto que tem sido considerado como o responsável pelo escurecimento de sucos cítricos concentrados, principalmente os de limão e tangerina. Este compostoo, quando aquecido em meio ácido, formará o furfural, que poderá sofrer polimerização, originando compostos de coloração escura.

O texto trata de qual composto? Assinale a alternativa correta:

Selecione uma alternativa:
a)
Ácido acético.

b)
Ácido fosfórico.

c)
Ácido ascórbico

d)

Ácido tetrahídrico.

e)

Ácido furfuroso.

Answer 1

alternativa C)     Ácido ascórbico