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A temperatura e pH, isso por que são ambos fatores que alteram a estrutura de uma proteína. As enzimas são proteínas com a função de catalisar, logo para um bom funcionamento elas vão precisar de uma temperatura e pH ótimos (Que vária de proteína para proteína), caso não haja esses fatores em bons estados a enzima começa a se desnaturar perdendo a sua função, pois seu sítio ativo será afetado.
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