Respostas
Porque para haver o encontro consonantal é preciso que as letras representem fonemas, nesse caso de samba e lenda, o m e o n, são apenas marcadores de nasalidade.
Quando o m e o n vierem ao final da sílaba eles representam um til (/~/) e servem pra você não pronunciar samba da mesma forma que saba, e lenda da mesma forma que leda.
Nas palavras samba e lenda, não há encontro consonantal porque as letras "m" e "n" não representam fonemas quando estão antes de outra consoante.
Encontro consonantal
Nessas palavras, essas letras estão apenas indicando o som anasalado das vogais que sucedem. Elas formam os dígrafos vocálicos "am" e "an". Veja os fonemas:
- samba => /s/ /ã/ /b/ /a/
- lenda => /l/ /ẽ/ /d/ /a/
Note que as letras "m" e "n" não são sonoras, não são pronunciadas.
Para haver encontro consonantal, é preciso que as duas consoantes representem sons distintos, dois fonemas diferentes.
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